Schnitte und Verwendung von Hirschfleisch
Knochen im Hinterbein (Bone In Hind Leg)
Sie werden häufiger entbeint und zu Topside-, Silverside- oder Pave-Steaks verarbeitet. Shank und Osso Bucco werden ebenfalls aus den Beinen genommen. Für Braten ohne Knochen werden sie entbeint und können in Würfel geschnitten oder zu Fleischscheiben für Eintöpfe und Pfannengerichte verarbeitet werden.
Knochen im Sattel (Bone In Saddle)
Der Sattel besteht aus Muskeln, die die Wirbelsäule und den Rückenbereich umgeben. Es kann unter Beibehaltung des Knochens in Stücke oder Koteletts geschnitten werden. Alternativ kann die Lende entbeint und gebraten oder als Filet- oder Filetsteak verwendet werden. Auch das französische Gestell wird vom Sattel genommen.
Rippen (Ribs)
Das Fett auf Wildrippen kann eine wachsartige Konsistenz haben, die möglicherweise nicht gut schmeckt. Da sie reich an Kollagenfasern sind, empfiehlt es sich, die Rippchen langsam zu garen.
Flankensteak (Flank Steak)
Es stammt aus dem unteren Bauchbereich und wird häufig für Steaks oder Hackfleisch verwendet.
Schulter (Shoulder)
Die Schulter ist voll mit großartigem Fleisch für Eintopf, Suppe, Schmoren und Mahlen für Burger, Chili, Würstchen und Trockenfleisch.
Halsfilet (Neck Fillet)
Aufgrund seiner ungewöhnlichen Form wird der Hals im Allgemeinen als Hackfleisch oder gewürfeltes Fleisch verwendet.
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